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J'ai suivi cette recette un délice :
Ingrédients pour deux personnes:
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Quatre chicons moyens
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+/- 15 cl de jus de cuisson des chicons
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+/- 15 cl de lait
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4 tranches de jambon dégraissé ou à l'os
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1 gousse d'ail
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20 g de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons)
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2 cuillères à soupe de farine
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50 g de beurre (pour la sauce)
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100 à 150 gr de gruyère suisse râpé
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Sel, poivre, muscade
Préparation de la recette des chicons au gratin
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Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen en surveillant. Une petite coloration des chicons leur va très bien.
- Prévoir un temps d'égoutage des chicons d'au moins une demie heure (et si possible une heure) afin d'éviter que l'eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four.
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Préparation de la sauce:
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Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr)
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Ajouter la farine et mélanger hors du feu.
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Verser le jus de cuisson dans le poëlon et bien mélanger (au fouet si nécessaire)
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Remettre sur le feu et ajouter le lait.
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Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement
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Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût
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Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons.
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Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce.
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Parsemer le plat de gruyère rapé
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Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.